Return to site

ক্রিম মটরশুঁটির তরকারি, মটরশুঁটির মশলা

Mousumi Kundu Paul

মটরশুঁটি , এই সব্জি টি র যেমন উপকারিতা আছে তেমন সুস্বাদু। আপনি এটিকে দিয়ে মুখ্য একটি খাদ্য যেমন বানাতে পারেন তেমন এটিকে অনেক সব্জির সাথে মিশিয়েও পরিবেশন যায়। মটরশুঁটি শীতকালীন সব্জি হলেও ,আজকাল এটি ভারতের প্রধান প্রধান শহর গুলিতে সারা বছর পাওয়া যায়। এটি ফ্রোজেন অবস্থাতে আজকাল দোকানে পাওয়া যায় ,যেগুলির মেয়াদ অনেকবেশি থাকলেও ,স্বাভাবিক অবস্থায় পাওয়া মটরশুঁটির খাদ্য গুন অনেক বেশি।

আজকে এরকম দুটি মটরশুঁটি দিয়ে রান্নার রেসিপি আপনাদের সাথে আলোচনা করবো।যে গুলি ,সুস্বাদু -র

সাথে সাথে খাদ্য গুন সম্পূর্ণ।

প্রথম রেসিপি : ক্রিম-মটরশুঁটির তরকারি

ক্রিম মটরশুঁটির তরকারি একটি নতুন রান্না যেটা আমি কালই তৈরি করলাম আর সত্যি এটি খুব ভালো লাগলো।এই তরকারিটা অন্য সব মটরশুঁটির তরকারির থেকে আলাদা এটার এই ক্রিমটেক্সচারের জন্য। আমি এই রান্নাটা একটি জনপ্রিয় রান্নার শোর থেকে শিখেছি।এই ক্রিম মটরশুঁটির তরকারিটি একবার তৈরি করে দেখুন;বাটার রুটির সাথে আশা করছি ভালো লাগবে।

রান্নার সময়

যোগার করার সময় ---------- ৫ মিনিট

রান্না করার সময় ------------- ১০ মিনিট

তৈরি হতে সময়-------------- ১৫ মিনিট

পরিবেশন করা যাবে --------- ৪ জন

উপকরণ

ক্রিম মটরশুঁটি করতে আমাদের লাগছে

১। টাটকা মটরশুঁটি ------------------------ ৪০০ গ্রাম

২। গোটা গোলমরিচ ----------------------- ৪/৫ টা

৩। গোলমরিচের গুড়ো -------------------- ১ চা চামচ

৪। টাটকা ক্রিম ---------------------------- ২/৩ টেবিল চামচ

৫। নুন ------------------------------------- পরিমাণ মতো

৬। চিনি ------------------------------------ পরিমাণ মতো

৭। ধনে পাতা ------------------------------- ১ আঁঠি

৮। কাঁচা লঙ্কা ------------------------------ ৩ টে

৯। সরষের তেল ---------------------------- ৩ টেবিল চামচ

১০। বেদানা -------------------------------- ১ কাপ

১১। হলুদ ---------------------------------- ১ চা চামচ

পদ্ধতি

১>প্রথমে মটরশুঁটি গুলোকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । তারপর অই সিদ্ধ মটরশুঁটি গুলোকে দু-ভাগ করে এক ভাগ আলাদা সরিয়ে রেখে দিতে হবে।

২>তারপর দু-ভাগ করা মটরশুঁটির একটি ভাগ নিয়ে তার একটা মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

৩> তারপর ধনে পাতা আর কাঁচা লঙ্কা দুটো মিশিয়া একটি মসৃণ পেস্ট করে নিতে হবে।

৪> এরপর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে টাতে গোটা গোলমরিচ দিয়া দেবে।এবং টাতে মটরশুঁটি পেস্ট আর মটরশুঁটি সিদ্ধটা দিয়ে সেটিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

৫> এবার ভাজা হয়ে গলে মিশ্রণ টিতে নন,চিনি,গোলমরিচের গুড়ো আর হলুদ দিয়ে সেটিকে ভালো করে মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য কষাতে হবে।

৬> ভালো করে কষানো হলে টাতে কাঁচা লঙ্কা আর ধনে পাতার পেস্ট দিয়ে সেটিকে ৪ থেকে ৫ মিনিটের জন্য ভাজতে হবে।

৭> এরপর ফ্রেস ক্রিম দিয়ে ২ মিনিট ভালো করে নেড়েচেড়ে অল্প একটু বেদানার দানা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।

৮> এভাবে ক্রিমমটরশুঁটি তৈরি। কিছু বেদানার দানা দিয়ে সাজিয়ে এটিকে ঘী অথবা সাধারন রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

দ্বিতীয় রেসিপি: মটরশুঁটির মশলা

ক্রিম মটরশুঁটির পর ভাবলাম আর একটা রান্না করি ,কারণ এসময়টা মানে শীতকালে এতো ভালো মটরশুটি পাওয়া যায় যে দেখেই লোভ লাগে।এবার ভাবলাম একটু ভারী মসলা দেওয়া মটরশুটি বানাই। এই যে মশলা মটরশুঁটির রেসিপি ,এটি অনেকে অনেক ভাবে বানায়। যেমন ধরুন দক্ষিণ ভারতীয়রা অন্য মসলা দেয় ,যেমন শুকনো নারকেল ,আলাদা মশলা। আমার ক্ষেত্রে কিন্তু রান্নাটা একদন উত্তর ভারতীয়র মতো।

রান্নার সময়

যোগার করার সময় ---------- ৫ মিনিট

রান্না করার সময় ------------- ১০ মিনিট

তৈরি হতে সময়-------------- ১৫ মিনিট

পরিবেশন করা যাবে --------- ২ জন

উপকরণ

মশলামটরশুঁটি করতে আমাদের লাগছে

১। টাটকা মটরশুঁটি ------------------------ ৩০০ গ্রাম

২। কাজু বাদাম---------------------------- ৯/১০ টা

৩। দুধ------------------------------------ ১ কাপ

৪।কুচনো পিঁয়াজ ------------------------- ১ টা

৫। নুন ------------------------------------- পরিমাণ মতো

৬। চিনি ------------------------------------ পরিমাণ মতো

৭। টোম্যাটো কুচানো ------------------------------- ১ টা

৮। কাঁচা লঙ্কা ------------------------------২/৩ টে

৯। সরষের তেল ---------------------------- ৪/৫ টেবিল চামচ

১০। আদা বাঁটা -------------------------------- ১/২ চা চামচ

১১। ধনে পাতা , কুচানো --------------------------------- ১/২ কাপ

১২। শাহী গরম মশলা------------------------------ ১/২ টেবিল চামচ

১৩। দই -------------------------------- ১ টেবিল চামচ।

পদ্ধতি

১> একটি পাত্র নিয়ে টাতে ২ চামচ তেল দিয়ে টোম্যাটো , পিঁয়াজ, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা, এবং রসুন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

২> আগুনের তেজ কমিয়া ভালো করে নেড়ে মিশ্রণটীকে পেস্ট করে নিতে হবে।

৩> একটি বাটিতে কিছুতা গরম জল নিয়ে টাতে কাজু বাদাম গুলি ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।

৪> তারপর কাজু বেঁটে দইয়ের সাথে মিশিয়ে একটা মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

৫> এখন একটি পাত্রে ২/৩ চামচ তেল নিয়ে টাতে পিঁয়াজ ও কাজু বাঁটাটা নিয়ে ভালো করে নেড়ে টাতে গরম মশলাদিয়ে আবার ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।

৬> আগুন আস্তে করে এটিকে ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না এটি তেজ ছাড়ছে।

৭> আখন এতে মটরশুঁটি দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষণ ভেজতে হবে।

৮> এরপর দুধ ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকনা বন্ধ করে রাখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে আমাদের মশলামটরশুঁটির তরকারী।

৯> গরম গরম পরিবেশন ক্রুন রুটির সাথে।

খাদ্যগুন

এক কাপ মশলা মটরে

ক্যালোরি ------------------ ১৯০

ফ্যাট ---------------------- ৫ গ্রাম/৮%

কার্বোহাইড্রেট ------------- ৩৫ গ্রাম/১২%

সুগার ---------------------- ১ গ্রাম

ফাইবার ------------------- ১৫ গ্রাম/৬০%

প্রোটিন ------------------- ১২ গ্রাম/২৪%

সোডিয়াম ---------------- ৩৩০ মিলিগ্রাম/১৪%

মটরশুঁটির স্বাস্থ্যকর দিক

আমরা মটরশুঁটিকে বিদেশি সবজি হিসেবে না ভাবলেও আমরা কিন্তু এর খাদ্যগুনকে অস্বীকার করতে পারিনা।এতে প্রচুর পরিমাণে স্বাস্থ্যকর উপাদান লুকিয়া আছে।

  • মটরশুঁটিটে প্রচুর পরিমাণে কেউমেস্ত্রল নামেও পরিচিত। এটি  ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে।
  • মটরশুঁটি কম ফ্যাট এর সবজি।এতে ফ্যাট খুব কম থাকে।এটা ব্লাড সুগার কম রাখতেও সাহায্য করে।
  • যদি আপনি আপনার হৃদয় সুস্থ রাখতে চান তবে মটরশুঁটিকে আপনার ডায়েটে রাখতেই

আরো কিছু উপকারিতা :

মটরশুঁটি আমাদের রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনাকে বৃদ্ধি করে,কারণ এতে এন্টিঅক্সিডেন ভিটামিন রয়েছে, মূলত যখন আমরা এটা কাঁচা খায়। এককাপ কাঁচা মটরশুঁটি তে ৫৮মিলিগ্রাম ভিটামিন C ,যা ৬৫% দৈনন্দিন চাহিদা পূর্ণ করে ছেলেদের এবং ৭৭% মেয়েদের।সমপরিমাণ সেদ্ধ বা রান্না করা মটরশুঁটি ২৩ মিলিগ্রাম ভিটামিন Cযোগান দেয়। মটরশুঁটিতে অনেকটা ভিটামিন B৬,নিয়াসিন ,B ১২,মলিবডেনাম ,জিঙ্ক ,প্রোটিন ,ম্যাগনেসিয়াম,আইরন ,পটাশিয়াম ও থাকে।

All Posts