Return to site

Советские рецепты домашнего приготовления, которые стоит попробовать каждому американцу.

Tatiana Syvokin

"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты." Ансельм Брийя-Саварен

Любовь к себе важна – об этом твердят на каждом шагу психологи, знаменитости, диетологи. Говорят они абсолютную правду.
Любовь к себе читается в манерах человека, одежде, индивидуальном стиле.
О любви легко можно узнать, просто глядя на то, как и чем человек питается.
Если любовь есть - ты насыщаешь свое тело качественными продуктами, не спеша, получая истинное удовольствие от обеда, ужина и завтрака.
Я люблю себя. И моя любовь не сочетается с фастфудом – ведь в мире столько всего вкусного! Французская, итальянская, датская, украинская, русская кухня…

Сегодня речь пойдет об аутентичных советских рецептах - о некоторых блюдах, которые стоит попробовать каждому американцу, их пользе, интерпретациях и питательной ценности.

Я с детства знакома с такими блюдами как борщ, сырники, жутко сытные макароны по-флотски и янтарный холодец – так что постараюсь стать вашим «Вергилием» в представленной теме.

Вас ждет 7 блюд и аннотаций к ним глазами обывателя, т.е. меня, моих родных и друзей, их воспоминаний.
Касательно каждого из блюд - я постараюсь максимально доступно объяснить пользу, что и где можно заменить, дабы помочь фигуре быть стройной, а также приведу несколько аналогов с фастфуда.
Готовы? Приступим.

Любовь родом из детства

Ароматная творожная запеканка с сухофруктами и белоснежной сметаной - это рецепт идеального начала дня.

Время приготовления: 0,5-1 час

Ингредиенты

Творог 5% жирности 500 г
*от процента жирности напрямую зависит и питательная ценность блюда. Я покупаю домашний творог - органический, у бабули.

Изюм 25 г
Курага 50 г
Сметана 15% 200 г
Манная крупа 3 ст.л.
Яйца 5 шт
Сахар 50 г
Ванилин

Питательная ценность готовой запеканки
(на 100 г)

Калорийность 270ккал
Белки 20 г
Жиры 11.4 г
Углеводы 21.2 г

1. Сначала взбиваем яйца со щепоткой соли, до образования пышной пены.
2. Дальше постепенно добавляем сахар + щепотку ванилина (для сладкого аромата на весь дом), сметану и творог.
3. В конце – манную крупу – она добавит той сливочной нежности будущей запеканке.
4. Полученное тесто мы выливаем в подходящую форму, застеленную пергаментом/смазанную сливочным маслом.
5. Нарезаем небольшими дольками курагу, открываем изюм и равномерно украшаем -сухофрукты должны утонуть в этом сметано-творожном море.
6. Ставим форму в разогретую к 180 градусам духовку и оставляем на 25-35 минут томиться и благоухать.

В нашей семье запеканку любят подавать со сгущенным молоком – это действительно вкусный вариант для сладкоежек, но совершенно нещадный к фигуре и зубам. Потому чаще используем сметану – кисло-сливочная нотка не менее приятна.

Как адаптировать рецепт для тех, кто сахар не употребляет?
Я периодически отказываюсь от сахара на несколько месяцев, потому экспериментирую и адаптирую рецепты под себя:
- для сладости – добавляю бананы – одного-двух в полнее достаточно для запеканки;
- взбиваю тот же органический йогурт или сметану с бананом , ягодами - это отличный соус к выпечке;
-обожаю мяту – да, она весьма свежа, но от этого ее сладость становиться только ярче.

А теперь о полезных веществах:
1. Белок – он в большом количестве содержится в яйцах и молочных продуктах – именно он является главным «кирпичиком» для построения клеток организма и его корректной работы.
Сияющая кожа лица, крепкие ногти с приятным матовым блеском, красивые длинные волосы, к которым хочется прикоснуться, впечатляющая работоспособность суставов… Огромному механизму, зовущимся человеком, без белка не так просто было бы существовать.
2. Животные жиры, «живущие» в твороге, сметане и яичных желтках -
да, это насыщенные жирные кислоты, но в разумных количествах они весьма благотворно влияют на весь человеческий организм, особенно стоит отметить влияние на нервную систему.
3. Изюм – большое количество витамина В, который будет лелеять вашу нервную и сердечнососудистую систем, а также улучшать сон.
4. Курага – значительно снижает уровень холестерина в крови и делает вашу кожу бархатной (железо, витамин С).

Для сравнения я выбрала маффин с KFC

Маффин
100 г
Калорийность 439
белков – 6,8
жиров – 31
углеводов – 40,5

Порция инсулина и минимум полезных веществ.

Творожная запеканка
100 г
Калорийность 270ккал
Белки 20 г
Жиры 11.4 г
Углеводы 21.2 г

Ваш организм получит гармоничное сочетание белков, жиров, углеводов (даже несмотря на наличие сахара в рецепте) + полезные макро- и микронутриенты

Макароны по-флотски

Это не только сытное, но и весьма вкусное блюдо - просто в приготовлении и не оставит равнодушным никого.

Время приготовления 30-40 минут

Ингредиенты

Макароны - 400 г
Фарш говяжий – 300-350 г
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 3 ст. ложки
Специи

Питательная ценность макарон по-флотски
(на 100 г)

295 ккал
Белки 12.1 г
Жиры 14.5 г
Углеводы 27.9 г

1. Мелко нарезаем лук, обжариваем его в смеси растительного и сливочного масла до прозрачного состояния.
2. Добавляем на сковородку фарш.
3. Перемешиваем его с луком и продолжаем томить сие чудо советской кухни на небольшом огне. Обжариваем все до испарения жидкости (примерно 10-15 минут).

4. В конце добавляем специи, лавровый лист/базилик и пару зубчиков измельченного чеснока, например – все индивидуально.
5. Накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем на 10-15 минут, дабы мясо успело напитаться травами и специями.
6. Отвариваем макароны и выкладываем к душистой смеси фарша и лука.

Кто-то может считать макароны абсолютно бесполезным продуктом, обладающим заоблачным количеством углеводов и портящим фигуру… Да, такое мнение имеет право быть.
Я немного адаптировала этот рецепт к моим потребностям и привычкам, надеюсь и вам это придется по вкусу:
* использую макароны только твердых сортов – они действительно полезнее (белка и клетчатки значительно больше) + имеют более насыщенный вкус.
* поскольку в рецепте говяжий фарш – вопрос с насыщенными жирами животного происхождения решен, так что и масла сливочного я кладу гораздо меньше (15 г), а также добавляю для жарки смесь воды и кукурузного масла (пропорция 3/1)
*порой заменяю говяжий фарш на куриный или филе индейки – получается также вкусно, но менее калорийно.

*Для сравнения я выбрала большую картошку фри

Картошка фри
100 г

Калорийность 276 ккал


Белки 3,8 г
Жиры 15,5 г
Углеводы 30,1 г

Макароны по-флотски
100 г

Калорийность 295 ккал


Белки 12.1 г
Жиры 14.5 г
Углеводы 27.9 г

*Картофель, приготовленный во фритюре, априори не может полезен. Это факт – кроме порции крахмала и львиной доли жиров ваш организм не получит ничего.

Борщ

Борщ – блюдо уникальное, аутентичное, идеально сбалансированное и действительно полезное.

Для приготовления традиционного борща используют свеклу, белокочанную капусту, зелень (базилик, петрушку), картофель и морковь, иногда томаты.

Варят на мясном бульоне, от жирности которого напрямую зависит и калорийность блюда.
Среди моих знакомых и родных нет ни одного человека, который отказался бы от тарелки горячего борща, манящего благоухающими травами и сладковатыми нотками свеклы.

Мясной бульон – сам по себе, весьма полезная жидкость, отменно сказывающаяся на здоровье ЖКТ.
Овощи, травы и специи превращают мясной отвар в море из витаминов, минералов и клетчатки, которая выступает в роли чудеснейшего сорбента.
Рецептов его приготовления – множество и тут стоит прислушаться к себе и найти то, что откликается, а дальше – менять, адаптировать под свои вкусовые предпочтения.

Наполеон

Нет! Он не полезен для фигуры.
Да! Это божественно вкусно и потрясающе полезно для настроения 😂

По сути, торт представляет собой слоеное тесто, перемазанное заварным кремом… Конечно, если постараться, можно найти пользу в таком ингредиенте как сливочное масло, но его тут слишком (!) много.
Да, кожа скажет вам спасибо за порцию насыщенных жиров, но только в том случае, если съесть маленький кусочек.
Готовится такая выпечка сложно – около 4 часов, не учитывая времени на пропитку.
Рецептов снова - огромное количество. Стоит найти свой.

Сладости утром – это прекрасно – полученные углеводы (пусть и простые) пойдут на свершение наполеоновских планов – баловать себя иногда ведь тоже стоит.

Вареники

Вареники – это сформированный кармашек из теста, закрытый аккуратной гармошкой по краям , внутрь которого кладут разнообразную начинку.

Сколько себя помню, ни одно большое семейное застолье не обходилось без них… Глиняная тарелка, доверху заполненная теплыми варениками в сметане с мясом, капустой, картошкой, вишнями, клубникой, шелковицей, смородиной или творогом – вариаций бесконечный список.

Мне, маленькой девочке, было более чем достаточно 2-3 штучек, чтобы насытиться.
У нас вареники принято готовить вместе, чисто женским коллективом – за теплыми разговорами и чаем с мятой – это сближает - блюдо, приготовленное с любовью всегда вкуснее.

Время приготовления 1,5-2 часа
Ингредиенты
*для теста
2 стакана муки
¾ стакана воды
1 куриное яйцо
1 щепотка соли
* для начинки:
а) сладкая: ягоды, творог
б) соленые: брынза, мясо, картофель, капуста

1. В удобной емкости смешиваем сахар и яйцо, взбиваем.
2. Просеиваем муку и потихоньку пересыпаем в миску, непрерывно помешивая.
3. Добавляем соду и соль, перемешиваем.
2. Организовываем муку так, чтобы по центру емкости образовалась ямка.
5. Аккуратно, не спеша, вливаем кефир, непрерывно помешивая.
6. Замешиваем тесто руками – оно получится тягучим, но не липким.
7. Дальше, перекладываем готовый шар теста в емкость, накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут.
8. После – раскатываем тесто в большой пласт и вырезаем ровные кружочки (для этого идеально подойдет граненый стакан, диаметром 8 мм)
9. Берем один из кружочков на ладошку и кладем начинку.
10. Формируем кармашек и закрываем его гармошкой – краешек должен быть плотно закрыт, чтобы начинка осталась внутри.
11. Когда часть вареников готова, можно приступить к варке.

Берем широкую низкую кастрюлю, наполняем 2/3 водой. Немножечко подсаливаем воду и доводим до кипения, затем опускаем вареники - немного, в один слой – иначе могут слипнуться – неприятные моменты нам ни к чему.

12. Готовность вареников легко определить – они начинают всплывать.
 

Блины

Блинчики просты в приготовлении, а также имеют 1000 и 1 вариацию.
Тесто для них готовят на молоке, воде, кефире или сыроватке.

Любимцами нашей семьи стали хрустящие блинчики с приятными сливочно-сладкими нотками молока и поджарыми пятнышками на молочно-белом фоне.

Время приготовления 30-40 минут

Ингредиенты для теста
1-1,5 стакана муки
0,5 стакана сахара
0,5 стакана молока
4 яйца
Ванильный сахар

1. Взбиваем яйца со щепоткой соли в воздушную пену, похожую на лимонно-белое облако.
2. Не прерывая процесс, постепенно всыпаем сахар.
3. Дальше – муку – в результате получится густая смесь, как для бисквита.
4. Добавляем молоко и ванильный сахар. Все тщательно взбиваем – комочков быть не должно.
5. Смазываем сухую сковородку растительным маслом (не только дно, но и бортики), ставим на огонь и хорошо прогреваем ее.
6. Выливаем тесто на середину и аккуратно наклоняем сковородку, дабы оно растеклось по всей ее поверхности.
Блинчики пекутся очень быстро – аккуратно приподнимаем краешек длинным ножом и переворачиваем.
7. Когда блины готовы, можно приступить к начинке, правда порой они просто не доживают до этого момента – весьма вкусны и так.

Сладкие блинчики потрясающе сочетаются с соленой брынзой, мясом, печенью, ветчиной и сыром… Но если вы запланировали их в качестве десерта – отличнейшим дополнением к ним станет сметана/сгущенное молоко/мед и свежие ягоды/варенье.

Одним из июльских медовых вечеров мы обязательно собираемся всей семьей у бабушки, готовим блины, заворачиваем внутрь сочную чернику и нежную малину, завариваем вкуснейший чай со смородиновыми веточками - вечер протекает незаметно в столь теплой атмосфере за душевными разговорами.

Как я адаптирую рецепт к своим привычкам:
- элементарно исключаю рафинированный сахар из рецепта – сладкого/соленого содержимого предостаточно для выразительного вкуса.
- порой заменяю сахар мякотью 1-го банана.
- предпочитаю пшеничной цельнозерновую муку – она содержит множество масел и питательных веществ – витамины группы В, витамин Е, Н, кальций, железо, хром – такие элементы волшебным образом влияют на кровеносную, сердечнососудистую и пищеварительную системы человеческого организма.
- пеку блинчики на кокосовом масле – содержащиеся в нем насыщенные жиры практически не теряют своих свойств, несмотря на термообработку.

Драники

В сущности, блюдо представляет собой натертую картошку – вот и весь рецепт.

Драники станут отличным снеком, особенно если добавить в базовый рецепт мясо, грибы или сыр – получится вкусно и питательно.

Традиционно подают их с белоснежно-сливочной сметаной и душистой зеленью.

Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты:
5 крупных картофелины
Половинка луковицы
2 ст.ложки муки
2 яйца
Специи
Растительное масло для жарки

Питательная ценность драников
(на 100 г)

Калорийность 183.9 ккал

Белки 2.6 г

Жиры 13.1 г

Углеводы 14.6 г

1. Луковицу мелко натираем, также поступаем и с нашей картошкой.
2. Тщательно перемешиваем полученную смесь.
3. Вбиваем яйца и постепенно всыпаем муку.
4. Снова тщательно все перемешиваем и добавляем специи по вкусу.
5. Разогреваем сковородку и смазываем растительным маслом.
6. Аккуратно выкладываем столовой ложкой картофельную смесь – не стоит делать драники толстыми – так они не прожарятся.
7. По мере приготовления, переворачиваем и снимаем.
Выкладывать драники лучше в один слой на бумажную салфетку, дабы они не спарились и остались такими же солнечно-нежными.
 
Жарить драники лучше на кукурузном масле – оно идеально гармонирует с ними.

Чем полезен подобный снек?
Лук – эфирные масла, флаваноиды, железо, калий, пектины, которые творят чудеса с кожей и делают ее мягкой и бархатистой.

Яйца – всем известный белок и животный насыщенный жир.
Мука – я готовлю драники на цельнозерновой муке, так что тут вопрос о полезности пропадает сам собой – обилие витаминов группы В, витамина Е, хрома.
Картофель – да, не самый богатый на минералы и другие вещества продукт, но все же стоит отметь аскорбиновую кислоту, содержащуюся в нем, и витамины В2 и В3, В6.

Да, эта картофельно-луковая смесь жарится на масле, но если выбрать его правильно – перечисленные выше вещества в значительном количестве сохранятся и соответственно насытят человеческий организм.

Несмотря на обилие масла, а также продуктов, имеющих в своем составе огромное количество насыщенных жиров, аутентичная советская кухня не может похвастаться чрезмерным вредом. Большой механизм под названием «человеческий организм» получает весьма приятную долю полезных веществ от блюд , гармонично сочетающих в себе белки, жиры, углеводы.
Представленные образцы хорошо утоляют голод и не разочаровывают наши рецепторы – их определенно стоит отведать в кругу близких людей.