Return to site

Exempel på riktig, äkta svensk hemmagjord mat: Ett måste för alla

 

Fredrik

Om du frågar efter råd om något svenskt, traditionellt och autentiskt hemmagjort så kommer du många gånger att få höra antingen skaldjur eller traditionell svensk mat som kallas husmanskost. Det kryllar av olika kulinariska restauranger från alla världens hörn runt om i Sverige. Detta är ett land som har plockat mycket inspiration men som även sticker ut med sitt helt egna kök. USA har dess södra stil som kallas själsmat (soul food) och husmanskost är den svenska motsvarigheten till lantlig stil och matlagning.

Översatt till ”husägarens mat”, var det husmanskost och måltid för den medelklass-arbetande mannen. En rejäl blandning av potatis och rotfrukter som samlats in från fält, kött från gården eller vilda djur, fisk från Nord- och Östersjön, och örter som lätt drogs ur trädgårdar. De var enkelt och billigt, men ändå mättande måltider och det var inte förrän 1900-talet som husmanskost började göra sin väg från mormors bord till krogar och pubar.

De flesta rätter som står under kategorin husmanskost severas ofta med lingon. Lingon är syrliga röda bär som liknar tranbär och går att hitta i buskar i de skandinaviska skogarna. De används som en krydda för en mängd olika rätter från köttbullar och pannkakor till havregryn och blod pudding, och används sällan som sylt på bröd. Tack vare den svenska institutionen i Allemansrätten som ger alla offentlig tillgång till att fritt njuta av naturen, var det många svenskar som växte upp med att plocka dessa syrliga röda bär från närliggande skogar. Lingon används sedan för att göra sylt-liknande konserveringsmedel.

Medan svenska köttbullar förblir den mest ikoniska husmanskost som förknippas med landet internationellt, kommer detta artikel gå in på lite mer komplexa rejäla rätter som lokalbefolkningen brukar plocka rätt från menyn om det finns tillgängligt.

Raggmunk är pannkakor gjorda av riven eller mald potatis, mjöl och ägg, kryddat med lök och vitlök och serveras med tjock skivor av bacon och lingon. Det är fortfarande en av de mest populära lokala rätterna på grund av dess salta balans mellan sötman från lingon, smöriga sältan från raggmunks pannkakorna, och det feta fettet från bacon.

Det finns två huvudtyper av köttfärsbiffar. Wallenbergare är en köttig maträtt gjort på kalvkött, grädde, och ägg, belagd i ströbröd, och serveras med potatismos, ärtor och lingon, medan klassikern Biff à la Lindström är mycket lik, men istället för kalv, är denna rätt tillverkad av köttfärs, lök, potatis, tärnade rödbetor och kapris.

Även om denna rätt ofta äts där hemma, och inte så mycket i restauranger, är pyttipanna en traditionell ”fattigmans” rätt med tärnad potatis, lök och korv stekt och serveras med stekt ägg och inlagda rödbetor. En lyxigare version kallas Biff Rydberg uppkallad efter Stockholms första hotell, Hotell Rydberg, som revs under1914. De serverade deras egna version av pyttipanna som kuber av oxfilé, sauterad lök och tärnad potatis med senap, grädde och rå äggula.

Många svenskar växte upp med att äta pannkakor och ärtsoppa (pannkakor och ärtsoppa) på torsdagar och denna kombination serveras fortfarande hos den svenska försvarsmakten varje torsdag; en tradition som går tillbaka till andra världskriget. Medan det verkliga ursprunget till traditionen är vida omdebatterat – från att katoliker inte äter kött på fredagar och alltså fyller upp med ärtsoppa på torsdagar till att ärtsoppa var mycket lätt att förbereda och som tjänade pigor som arbetade halvdagar på torsdagar – så har traditionen fastnat. Många restauranger serverar pannkakor med lingon eller någon slags sylt och grädde tillsammans med ärtsoppa på torsdagar.

Med ett överflöd av sill i både Nordsjön och Östersjön, har svenskar konsumerat sill så långt tillbaka som till medeltiden, och mest som ett sätt att bevara fisken för lagring och transport. Och närvarande vid varje smörgåsbörd, har vi den inlagda sillen. Sill kommer i en mängd olika smaker – senap, lök, vitlök, dill, bara för att nämna några – och äts ofta med kokt potatis, gräddfil, kokta ägg och skarp hårdost.

Med benämningen ”S.O.S” på en svensk meny betyder detta; smör, ost och sill, och du får en tallrik av olika typer av sill tillsammans med hårdost, knäckebröd och smör. Medan de flesta ur lokalbefolkningen inte brukar beställa sill utanför menyn, så beställs det ofta direkt stekt strömming. Det gör det till den perfekta rejäla lunchen och serveras med senap eller pepparrot, potatismos, lingon, inlagd gurka eller röd lök och dill.

Gravad lax är rå lax som har torkats ett par dagar i socker, salt och dill. Så vad du får är en mindre saltad och sötare fisk än rökt lax som smälter i munnen. Gravad lax äts ofta med kokt mandelpotatis och en syrlig söt senap med dillsås som kallas hovmästarsås.

Skagenröra uppfanns på 1950-talet av legendariska svenska kocken Tore Wretman under en segling konkurrens kallas ”Runt Skagen”. Det är en röra på sallad av färskaräkor, majonnäs, dill och rödlök. Denna röra äts vanligen på bröd eller ovanpå en öppen smörgås. Sveriges matkultur är utformad runt användingen av gafflar och knivar för nästan varje måltid. Denna typ av öppna smörgås går tillbaka till 1400-talet när plattor av tjocka bröd användes som brickor. Räksmörgåsen anses vara den mest populära typen av detta typ av smörgåsar, med massor av små räkor staplade ovanpå en brödskiva tillsammans med skivor av kokt ägg, sallad, tomat, gurkskivorna och en krämig dressing som romsås – creme fraiche blandat med dillkvistar och färsk löjrom.

Medan de skandinaviska länderna, speciellt Sverige, är kända för sina fiskrätter, finns det många andra smaker, recept och mat att upptäcka. Låt oss därför titta på några klassiker;

Janssons frestelse

Janssons frestelse är en klassisk svensk maträtt under julen, som består av en krämig potatis och ansjovis gryta. Rätten kan serveras när som helst på året, men svenskarna föredrar att äta det under semesterperioden. Rätten är uppkallad efter Pelle Janzon, som var en svensk operasångerska på 1900-talet och var känd för att vara en matälskare.

Raggmunk & lingon

Raggmunk är en typisk svensk vintermåltid, men naturligtvis kommer ingen att döma dig om du väljer att äta den på någon annan tid på året. Svenskar vill inte använda nyligen skördad potatis, som är en av anledningarna till varför måltiden vanligtvis äts under vinterperioden. Raggmunk är en svensk råraka som är stekt i smör och serveras oftast med stekt fläsk eller de välkända svenska lingonen vi pratat om tidigare. Enligt de flesta svenskar så funkar lingon med allt.

Gravad lax med dillpotatis

Gravad lax, eller dill-härdande lax, är en äkta svensk rätt som vi var inne på tidigare. Denna rätt har sitt ursprung från Frankrike, men den svenska twisten är att rekommendera. Denna rätt serveras även med senapssås. Gravad lax förekommer ofta på det svenska smörgåsbordet men är också mycket läckert serverad med tunna skivor, ofta tillsammans med kall potatis och dill.

Kräftor i Augusti (Kräftskiva)

Augusti månad är månaden då det är dags att äta skaldjur och kräftor. Från 1500-talet var kräftor en populär maträtt bland överklassens medborgarna. Under åren har denna specialitet sipprat ner till alla klasser av människor över hela landet. Vanligtvis reserverad som en speciell maträtt på sen-sommaren, serveras kräftor som huvudrätt med hummer som en skaldjursfest.

Knäckebröd

Knäckebröd ansågs en gång som fattigmans mat, men ändå har det varit ett populärt bröd, som bakats i Sverige under de senaste 500 åren. Brödet är också en av de vanligaste sidorätterna som serveras tillsammans med en huvudrätt. Även brödet kan vara toppad med grunderna som ost och skinka, dock så föredrar de flesta svenskar att äta brödet med läcker kaviar. Detta är ett alternativ som serveras på frukostbordet.

Gräslök och gräddfil

En specialitet som ofta tillagas för fester, gräslök och gräddfil är en maträtt som kan hittas på bordet under traditionell midsommar som man firar under semesterdagarna. Under mitten av sommaren och semestern äts gräslök och gräddfil tillsammans med färsk potatis och lax eller inlagda sill som en traditionell lunch.

Smörgåsbordet med den obligatoriska inlagda sillen

Denna fiskliknande favorit, och ännu mer typisk och klassisk inom svenska maträtter, är den inlagda sillen. Förekommer vanligtvis i mitten av det berömda Smörgåsbordet. Smörgåsbordet är en svensk buffé som består av köttbullar, mini-korvar som kallas prinskorvar på svenska, eller lax. Sillen kommer också med olika smaker som lök, vitlök, dill och senap, ofta serveras med potatis, gräddfil och tidvis, kokt ägg. Att fiska efter sill i Sverige har varit en tradition sedan medeltiden. En av de många platserna där man fiskar efter sill är utanför huvudstaden Stockholm, vid en ö som heter Vaxholm.

Gubbröra

Det är ingen tvekan att skaldjur är en svensk mattradition, och i detta fall Gubbröra, som är en ägg-ansjovis sallad, och serveras på en tunn skiva av mörkt bröd och mestadels serveras under olika firanden. Det kan också serveras som förrätt eller som enklare mellanmål. Låter det konstigt? Inte för svenskar som älskar denna traditionella maträtt.

Detta är de mest framstående och autentiska hemmagjorda mat du kan hitta i Sverige och som har en ljuv och vacker historia som sträcker sig långt tillbaka. Som de flesta svenskar vet är det fortfarande tal om mycket traditioner i detta land, och det går framförallt att se i maten.

All Posts
×

Almost done…

We just sent you an email.